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爽口的四喜烤麸

2018-10-13 02:37:23

主料

烤麸 :300熟花生米 :100干黑木耳 :10个干香菇 :8个干黄花菜 :30

辅料老抽 :15麻油 :3盐 :3生抽 :5油 :适量白糖 :25

具体步骤第一步1.准备好所有的原材料。第二步2.将烤麸在冷水里浸泡十来分钟,如果是干烤麸则需要个把两个小时直到它变软。然后用手按挤并用流水冲洗两三分钟。第三步3.将干木耳,干香菇,干黄花菜都用冷水泡发一个小时以上。第四步4.在泡发以上材料的同时将烤麸略微挤干水,切成小块。第五步5.将泡发的黑木耳去蒂撕成小块,并用一勺面粉加到水里面再次将木耳揉洗一遍后冲洗干净。香菇去蒂切成条,香菇水留着待用。黄花菜切去根待用。 第六步6.取一汤锅,烧开水。将烤麸放进去焯烫三分钟左右捞出尽量挤干水分。 第七步7.取一炒锅,倒入比平时炒菜多一倍的油,将烤麸放进去煎两分钟左右。 第八步8.翻炒烤麸到每一面都有油之后加入黄花菜,黑木耳和香菇,翻炒均匀。 第九步9.倒入香菇水,老抽,盐,糖搅拌均匀之后,再加水和料平齐。 第十步10.大火煮开之后,转中火煮到汤汁浓稠后加入花生米,生抽,香油,关火,拌匀后出锅即可。

烹饪技巧1.木耳的褶皱比较多,里面有很多杂质,所以要用具有吸附性的面粉水来清洗。2.有的人喜欢用生的花生米煮熟之后再和其它材料一起烹制,其实熟的花生米更方便,而且在浸泡一夜之后熟的花生米也很入味。3.上海菜偏甜,不怎么喜欢吃甜的人可以少放糖。4.烤麸有股发酵的面酸味,焯个水可以或多或少的去掉这种味道。

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