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爽口的四喜烤麸

2018-10-13 02:37:23

主料

烤麸 ：300熟花生米 ：100干黑木耳 ：10个干香菇 ：8个干黄花菜 ：30

辅料老抽 ：15麻油 ：3盐 ：3生抽 ：5油 ：适量白糖 ：25

具体步骤步1.准备好所有的原材料。第二步2.将烤麸在冷水里浸泡十来分钟，如果是干烤麸则需要个把两个小时直到它变软。然后用手按挤并用流水冲洗两三分钟。第三步3.将干木耳，干香菇，干黄花菜都用冷水泡发一个小时以上。第四步4.在泡发以上材料的同时将烤麸略微挤干水，切成小块。第五步5.将泡发的黑木耳去蒂撕成小块，并用一勺面粉加到水里面再次将木耳揉洗一遍后冲洗干净。香菇去蒂切成条，香菇水留着待用。黄花菜切去根待用。 第六步6.取一汤锅，烧开水。将烤麸放进去焯烫三分钟左右捞出尽量挤干水分。 第七步7.取一炒锅，倒入比平时炒菜多一倍的油，将烤麸放进去煎两分钟左右。 第八步8.翻炒烤麸到每一面都有油之后加入黄花菜，黑木耳和香菇，翻炒均匀。 第九步9.倒入香菇水，老抽，盐，糖搅拌均匀之后，再加水和料平齐。 第十步10.大火煮开之后，转中火煮到汤汁浓稠后加入花生米，生抽，香油，关火，拌匀后出锅即可。

烹饪技巧1.木耳的褶皱比较多，里面有很多杂质，所以要用具有吸附性的面粉水来清洗。2.有的人喜欢用生的花生米煮熟之后再和其它材料一起烹制，其实熟的花生米更方便，而且在浸泡一夜之后熟的花生米也很入味。3.上海菜偏甜，不怎么喜欢吃甜的人可以少放糖。4.烤麸有股发酵的面酸味，焯个水可以或多或少的去掉这种味道。

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