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美味浓醇巧克力戚风蛋糕

2018-10-11 20:36:07

主料

低粉 :60G 鸡蛋 :4个法芙娜巧克力 :28G可可粉 :可可粉

辅料油 :55G 绵白糖 :90G水 :55G

具体步骤 第一步1.准备材料 第二步2.将蛋黄和蛋清分别放入无水无油的盆中备用,蛋白放入冰箱内冷藏 第三步3.将水、油和30G绵白糖放在碗中,隔热水搅拌至绵白糖融化 第四步4. 在碗中倒入可可粉,搅拌至完全溶解,关火 第五步5.倒入巧克力 第六步6.用余温将巧克力溶解,搅拌至丝滑 第七步7.筛入低粉,搅拌均匀 第八步8.筛入低粉,搅拌均匀 第九步9.将冷藏的蛋清取出,用电动打蛋器打发至稍微出泡倒入20G绵白糖 第十步10.将蛋清打发至粗性发泡,加入第二次绵白糖20G 第十一步11. 用快档打发蛋清至细致发泡,加入第三次绵白糖20G 第十二步12.继续用快档打发至蛋清有纹路不会马上消失,且打蛋器出现倒立三角的状态 第十三步13.将打发好的蛋白取一小部分倒入之前准备的巧克力面糊中,用切拌的方法将其切拌均匀 第十四步14.将混合好的巧克力蛋糕糊再倒入剩余的蛋白中,用切拌的方法切拌均匀 第十五步15.将巧克力蛋糕糊倒入模具中,将其震动震出内部气泡 第十六步16.烤箱预热180度,烘烤30分钟 第十七步17. 蛋糕取出后震动一下将内部热气震掉,再倒扣在瓶子上,等其完全冷却再脱模

烹饪技巧1这里用的模具是三能屋诺18CM中空模具,4蛋在8分满左右。2鸡蛋最好事先放冰箱内,如果是夏天蛋清最好放在冰水上快速打发,这样不容易消泡。3我这里为了吃到有颗粒感的巧克力,所以法芙娜巧克力没有完全溶解就做了,成品口感有种巧克力甘纳许的感觉。

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